Gebonden tomatensoep met basilicum en rijst

Categorie:Voorgerecht:

8 tomaten
1 paprika
1 ui
bouillon
witte wijn azijn
1 kop rijst
2 eetlepels palmsuiker ( bruine basterd suiker kan ook)
basilicum
peper
zout


Snij de kroontjes uit de tomaten en snij er aan de onderkant een kruisje in. Dompel ze 10 seconden in koken water en daarna in koud water. Verwijder de velletjes.
Leg de paprika ondertussen onder de grill en draai deze af en toe. Verwijder tenslotte ook het velletje van de paprika en haal de pitjes en het witte uit de paprika.

Doe de tomaten en de paprika in een pan met de bouillon en breng dit aan de kook. Voeg wat fijngesneden basilicum toe en een scheut witte wijn azijn

Snij intussen de ui en fruit deze tot ze glazig wordt. Voeg ze dan toe aan de soep samen met de palmsuiker.
Kook 5 minuten. Voeg nu de kop snelkook rijst toe en kook deze 10 minuten mee. ( de rijst zorgt voor een gebonden lobbige soep)

Doe alles in een blender en pureer alles. Zet de soep weer op het gas en breng aan de kook. Kook alles nog 10 minuten en doe alles nogmaals in de blender.
Breng weer aan de kook en voeg fijngesneden basilicum en peper en zout naar smaak toe.

Serveer met b.v een scheutje room, een lente uitje of een gepocheerd kwarteleitje.

Patat shoarma Koolhydraat arm

Categorie: Hoofdgerecht

Als je op een koolhydraat arm dieet zit, dan zijn aardappels taboe en dus ook patat.
Dit recept is een prima vervanger voor de standaard patat shoarma.
In dit recept maken we alles zelf, dus ook de shoarma kruiden en de shoarmasaus, in de gekochte saus zitten vaak e-nummers, en dat willen we niet.

Voor de kruiden
Gemberpoeder
Korianderpoeder
Djintan
Kurkuma
Pimenton
Peper
Zout
Cayennepeper
Nootmuskaat
Kaneel

Doe van alles een 1/2 theelepel in een kommetje en roer doorelkaar.
Wil je het iets pittiger, voeg dan wat extra cayennepeper toe.

Shoarmasaus:
1 Blikje tomatenpuree
1 eetlepel sambal
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl salie
1 tl oregano
peper
zout
zoetstof
water.

Doe de puree en de kruiden, in een kom . Roer dit nu met een garde en voeg steeds een beetje water toe, tot de je de voor jou, juiste dikte hebt bereikt. Breng op smaak met perper zout en zoetsof.

Shoarma
3 kipfilets of 500 gram hamlappen.
1 prei
1 knolselderij
olie


Schil de knolselderij en snij hiervan patat repen.
Zet deze in een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten

Snij het vlees in dunne reepjes. Strooi er de shoarma kruiden overheen en meng deze door het vlees. Verhit een pan met olie en braad daar het vlees in.
Snij ondertussen de prij in dunne ringen. Zet de frituurpan aan
Als het vlees bruin kleurt voeg je de prei toe. Bak dit nog zo'n 5 minuten mee.

Giet de knolselderij af en bak deze vervolgens in de frituurpan tot ze bruin kleuren.

Schep de frites op een bord leg daarboven op de shoarma en giet er de saus over.
Schep er eventueel nog lekkere volle mayonaise op.

Vegetarische curry ( koolhydraat arm)

Categorie: Hoofdgerecht
4 personen

1 spaanse peper
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
2cm gember
1 rode paprika
1 groene paprika
2 aubergines
200ml creme fraiche
100 ml volle yoghurt
2 theelepel korianderzaad
2 theelepels kerriepoeder
peper
zout
olijfolie
klontje boter


Snij de sjalotjes, de spaanse peper, de gember en de knoflook fijn.
Snij de paprika en de aubergines in stukken.

Verhit een pan en doe er de olijfolie en het klontje boter in.

Voeg nu alle in stukken gesneden groenten toe.
Doe er vervolgens de koriander bij. Fruit het geheel ongeveer 5 minuten, onder af en toe roeren.
Klop ondertussen de creme fraiche los en doe daar de yoghurt bij.
Voeg dit mengsel toe aan de groentemix.
Roer dit goed door elkaar en breng aan de kook.
Zodra het kook voegt u de kerrie toe. Laat het nu op een laag vuur nog zo'n 5 minuten koken, tot de aubergine zacht is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer er Naanbrood bij of rijst. ( daar zitten wel koolhydraten in).

Larousse Gastronomique

Miljarden kookboeken zijn er te koop over ieder denkbaar eetbaar voorwerp is wel een kookboek uitgebracht. Landen, streken noem het maar op er is wel een kookboek van.
Maar wat is nu HET kookboek?
Voor mij zijn dat er 2:

• Le guide Culinaire van Escoffier


• Le Grand Larousse Gastronomique.

Het eerste is uitgeven in 1920 en het tweede in 1938 ( ja de oudjes doen het nog goed) Ze doen het zo goed dat ze iedere keer weer opnieuw worden herzien en uitgegeven (Larousse = 8e druk, Escoffier = 7e druk).

Waren de eerste versies alleen gericht op de Franse keuken, de moderne versie bevatten ook informatie en recepten uit de keukens van andere landen.

Sinds september dit jaar(2011) kun je van de nieuwste druk van Larousse ook een paberback versie kopen. De orginele versie bestaat uit een gebondenboek en een receptenboek. De paperback uitvoering is een cassette van drie boeken, De recepten staan echter niet in een apart receptenboek, maar bij de onderwerpen in het boek. De originele uitvoering kost € 109, -, de paperback uitvoering € 49,95, en daarmee is hij ineens betaalbaar.

En, yes, ik heb hem gekocht. Een culibijbel, anders kan ik het niet noemen, veel informatie, recepten en tabellen met wetenswaardigheden, weinig foto's , maar die staan ook niet in de 'dure' uitvoering.
Kort en goed: een geweldige informatie en inspiratiebron voor nieuwe kookideeën en recepten.

Je zult er, hier op de site, zeker nog de resultaten en producten van zien.
Een echte aanrader voor wie het koken net iets meer is als een noodzakelijke dagelijkse taak/bezigheid.

Appeltaart met abrikoos, citroen en portgeweekte rozijnen

Categorie: Gebak

Dit is een frisse iets zure appeltaart, die door het aangepaste gebruik van suiker( geen suiker in de vulling) iets minder calorieën bevat dan een doorsnee appeltaart.

Deeg:
300 gr Zelfrijzendbakmeel
150 gr suiker
150 gr boter
3 eieren
1 vanille peul ( 1 zakje vanille suiker)
Paneermeel
1 eetl Rietsuiker

Vulling
4 goudreinetten
75 gr gedroogde abrikozen
75 gram rozijnen
1 glas port
1 citroen

Wel de abrikozen in water, wel de rozijnen in de port.
Snij de vanillepeul door midden en verwijder de zaadjes met een mes.
Doe de bloem, de suiker, de zaadjes v.d. vanille peul en de boter in een mixkom en mix dit tot een smeuïg geheel. Voe nu de 2/3 van de eieren toe en kneed het deeg tot een bal. Leg even in de koelkast.

Vet een bakblik van 20 cm in met boter en bestuif het dan met bloem.
Haal 1/4 van de deegbal en leg opzij
Rol nu de deeg bal uit tot een ronde lap met een doorsnee van ongeveer 40 cm. Laat deze langzaam in de bakvorm zakken en druk hem stevig tegen de bodem en de zijkanten. Snij de rand af langs de bovenkant van de bakvorm.
Strooi nu wat paneermeel op de bodem ( dit neemt het vocht van de vulling op, zodat de bodem niet te soppig wordt). Zet het bakblik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden

Schil de goudreinetten en verwijder de klokhuizen. Snij ze in kleine blokjes. Haal de abrikosen uit het water en snij deze ook in blokjes. Giet de port van de rozijnen en doe de rozijnen in het mengsel. Rasp nu de schil van de gewassen citroen en meng dit er ook bij.
Haal het baklblik uit de koelkast en vul deze met het mengsel,m druk dit stevig aan ( Mengsel mag niet boven bakblik uitsteken).
Rol het overgebleven deeg uit en snijd er stroken van. Leg deze stroken over het mengsel zodat dit een ruit motief vormt. Smeer met een kwastje de stroken in met het overgebleven ei mengsel. Zet de appeltaart ongeveer een uur in de oven.
Strooi na 50 minuten de eetlepel rietsuiker over de taart en laat nog tien minuten in de oven staan.

Mayonaise

Categorie: Sauzen

Er gaan heel veel indianenverhalen rond over het zelf maken van mayonaise. Mayonaise maken is niet moeilijk, je moet alleen geen mayonaise proberen te maken als het onweert, dan wil het echt niet.

Nodig

2 eierdooiers

1 tl mosterd

1 tl witte wijn azijn

2 1/2 dl zonnebloemolie

2 tl citroensap

zout

peper.

Doe de eierdooiers in een mix kom en voeg de mosterd, azijn, peper en zout toe.

Mix dit nu zo'n 2 minuten. Voeg nu een druppeltje olie toe en mix tot dit is opgenomen. Voeg nu steeds druppelsgewijs olie toe en meng dit tot het is opgenomen. Je kunt nu langzaam maar zeker steeds meer olie toevoegen en dit er door mixen. je zult zien dat de dikte toeneemt met de toegevoegde hoeveelheid olie. Als de mayonaise de juiste dikte heeft bereikt voeg je de citroensap toe en mixt dit er nog even door, voeg eventueel nog peper en zout toe.

In plaats van zonnebloemolie kun je ook olijfolie gebruiken of een mix van beide. Bij de xenos verkopen ze olijfolie met smaakjes, pas wel op met het gebruik hiervan. Overdaad schaadt. Een paar druppeltjes is vaak al genoeg om de mayonaise een smaakje te geven ( truffel mayonaise b.v.)

Wat te doen als de mayonaise schift?

Voeg een drupje koken water toe of klop een eierdooier los en voeg de geschifte mayonaise toe aan dit ei ( dus niet andersom!!!) en doe er dan een scheutje citroensap bij.

Sauzen (Bechamel, Hollandaise, Roux)

Categorie: Sauzen

Tegenwoordig kun je bijna iedere denkbare saus in een zakje kopen. Water erbij warm maken en klaar. Toch is het erg simpel zelf saus te maken en veelal een stuk lekkerder. Vooral ook om dat je verse ingrediënten kunt gebruiken.

Er zijn een aantal basis sauzen, waarop je kunt variëren door er ingrediënten aan toe te voegen.

Hieronder het recept van een 3-tal basis sauzen:

Bechamelsaus

40gr boter

40gr bloem

1/2 ltr melk

peper

zout

Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem. Voeg al roerend de bloem toe tot een glad mengsel ontstaat. Voeg nu langzaam de melk toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel op een heel zacht vuurtje onder regelmatig roeren 20 minuten koken.

Deze saus past prima bij: Groente, vis en aardappelen.

Je kunt er b.v een kaas saus van maken door er 40gr smeltkaas aan toe te voegen. Of voeg er kerrie aan toe voor een kerrie saus.

Hollandaisesaus

2 eierdooiers

2 eetlepels wijnazijn

1 eetlepel citroensap

100 gr boter

peper en zout.

Meng de eierdooiers met peper en zout en klop dit 1 minuut

Breng de wijnazijn en de citroensap aan de kook en voeg dit bij het eimengsel.

Smelt 100 gr boter en voeg dit er langzaam, al roerend aan toe..

deze saus kun je niet bewaren en ook niet opwarmen. Dus meteen gebruiken.

Heerlijk op vis of asperges.

Roux

Roux is een basis saus voor zeer veel verschillende doeleinden

Gouden regel is: Gebruik evenveel boter als bloem. De dikte van de saus is afhankelijk van de hoeveelheid boter/bloem

30 tot 50 gram = gebonden soep

40 tot 50 gram = saus

50 tot 60 gram = dikke saus.

Smelt de boter in de pan tot hij verkleurt op een laag vuur. Voeg nu al roerend met een spatel, de bloem toe. Als deze is opgenomen voeg je al roerend vloeistof toe, dit kan bv bouillon zijn als je de roux voor soep wilt gebruiken, of melk als je de roux als basis voor een groente saus gebruikt.

Voeg zoveel vloeistof toe tot je de juiste dikte hebt bereikt.

Kippenpoot uit de oven met tomatensaus en tagliatelle

Categorie: Hoofdmaaltijd

Er gaat niets boven zelf gemaakte pasta. Dit recept bevat dan ook de methode waarop ik altijd verse pasta maak.

Pasta
250 gram pastabloem (o.a. te koop bij Albert Heijn)
3 eieren
zout
scheutje olijfolie

Kip:
4 kippenpoten
5 teenstjesknoflook
Takje tijm
Takje Rozemarijn
Eetlepel wittewijnazijn
Olijfolie
Grofzeezout

Tomatensaus:
1 ui
blikje tomatenpuree
Blik gepelde tomaten
basilicum
peper
zout
Olijfolie

Leg de bloem op een werkblad, maak een kuiltje in het midden.
Scheidt 2 van de eieren en doe de dooiers in het kuiltje. Doe het laatste ei er in zijn geheel in.
Voeg zout toe. Draai nu met je vingers de bloem langzaam door de eieren. Als de eieren zijn opgenomen kneed je het deeg nog zo'n 10 minuten. (Als je veel haast hebt kun je ook alles in een keukenmachine gooien en dit met de deeghaak draaien en daarna nog 10 minuten met de hand). Doe de deeg in huishoudfolie en leg dit een half uur in de koelkast.

Kip
Wrijf de kippenpoten in met olijfolie en daarna met het zeezout (dit zorgt voor een knapperige korst). Leg de poten in een ovenschaal. knip de takjes rozemarijn en tijm in stukjes en vedeel dit over de poten. Schil en snij de knoflook fijn en doe deze ook over de poten. Schenk een scheutje witte wijnazijn in de ovenschaal.
Zet de poten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Braadtijd 1 uur.

Pasta
Haal de deeg uit de koelkasten kneed het deeg nog even door. Draai het door een pastamachine of rol het uit met een deegrol. Ik laat de vellen altijd nog zo'n 10 minuten drogen op een schone theedoek, voordat ik ze ga snijden. Snij ze in dunne linten in de pasta machine of rol de vellen op en snij ze met een mes in linten. Hang ze te drogen aan pastadroog rek, of word creatief en bedenk zelf een droogrek (metalen kleerhanger, of wasdroogrek, etc).

Tomatensaus
Snipper een ui en fruit dit 2 a 3 minuten in een pan. Voeg nu het blikje tomatenpuree toe en bak dit een minuutje mee. Voeg nu het blik gepelde tomaten toe en fijngesneden basilicum.

Pasta
Breng nu water aan de kook voor de pasta.

Kip
Haal de kip uit de oven. Doe de kip op een bord en zet dit in een oven van 80 graden.

Tomatensaus
Schenk het vocht uit de ovenschaal bij de tomatensaus en kook nog even door. Breng eventueel op smaak met peper en zout !!!! eerst proeven, voor je er zout in doet.
Kook ondertussen de pasta in 2 a 3 minuten gaar.

Schep de pasta op een bord. Doe er de tomatensaus overheen en leg daar de kippenpoot boven op.

Eet smakelijk

Aardappels in Karnemelksaus

Dit is een streekgerecht uit de Achterhoek.

Categorie: Hoofdgerecht/Streekgerecht
Bereidingstijd: 30 minuten

4 personen
Aardappels naar behoefte
5 dl Karnemelk
1 eetlepel maizena
Gerookte spek dobbelsteentjes
1 grote ui
4 speklapjes
Nootmuskaat
zout en peper

Schil de aardappels en kook deze gaar.
Ondertussen:
Snij het ui fijn. Smelt boter in een koekepan en braad hierin op een laag vuur de gerookte spekdobbelsteentjes tot ze knapperig worden( uitgebakken spekjes). Voeg op het laatst de fijn gesneden ui toe en fruit deze mee tot ze glazig worden. Haal van het vuur.
Kruid de speklappen met peper zout en nootmuskaat en bak deze op een gematigd vuur tot ze bruin en knapperig zijn.

Los de eetlepel maizena op in een kopje met een beetje water. Doe de karnemelk in een pannetje en doe er de maizena bij. Breng dit, onder voortduren roeren aan de kook. Zodra het kookt zal de saus indikken, kook nog een minuutje tot het de juiste dikte heeft (zo dik als vla). Haal van het vuur en doe de spekblokjes met de ui door de saus. Roer even door en breng eventueel op smaak met peper.
Giet de aardappels af als deze gaar zijn.

Serveer de aardappels op een bord en giet daar rijkelijk de saus overheen. Eet samen met de speklappen.
Serveer dit zomers met gewassen en klein gesneden rauwe andijvie, en s'winters met bruinebonen.

Er is ook een variant met gewone melk. Daarbij wordt de karnemelk vervangen door gewone melk.

Broodpudding

Categorie: Dessert

Puddingvorm van minimaal een liter
6 sneetjes casinowit
7 dl melk
4 eieren
140 gr suiker
1 vanille peul (of 1 zakje vanille suiker)
1/2 citroenschil
( rozijnen = optioneel)

Doe de melk in een pan.
Snij de vanillepeul in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes met en mes en doe deze in de melk. Doe de peulen ook in de melk. Rasp een halve citroenschil in de melk. (voeg eventueel de rozijnen toe) Breng de melk aan de kook.

Snijd de korsten van de sneetjes casino. Snij vervolgens de sneetjes in vingers van ongeveer 1 cm dik. ( kijk hieronder wat je met de korsten kunt doen)
Bekleed hier mee de puddingvorm en vul met de rest van de vingers de vorm in het midden.

Klop de eieren met de suiker tot een geheel. Verwijder de peulen uit de kokende melk. Neem de melk van het vuur en giet deze, al roerend op het mengsel van eieren en suiker. ( Blijven roeren anders krijgen we gestold ei).
Giet nu dit mengsel in de puddingvorm en laat dit 10 minuten staan.
Zet de oven aan en verwarm deze nu voor op 155 graden.
Bak vervolgens de pudding in 40 minuten gaar.

Laat de pudding afkoelen. Serveer met aardbeien en slagroom, of frambozencoulis.
Uiteraard kan het ook zo gegeten worden.


Broodkorsten. Het is jammer om deze weg te gooien.
Leg ze in een oven van 60 graden gedurende 2 uur. Ze zijn dan droog en knapperig. Als je ze nu in de blender doet heb je prima paneermeel. Je kunt ze ook in blokjes snijden en ze als croutons gebruiken.

Chocotaart

Categorie: Gebak

Taart
5 eieren(op kamer temperatuur)
150 gram suiker
1 zakje vanille suiker
25 gram maizena
125 gram bloem

Klop de eieren met de suiker tot een luchtig geheel ( 10 minuten in een keukenmachine).
Zeef de bloem en de maizena en schep deze met een spatel door het beslag.
Doe het beslag in een ingevet bakblik en bak hem in 35 min gaar ( 180 graden)
Laat hem afkoelen, snij dan doormidden en vul met whatever you want( aardbei, kersen etc).

Chocolade laag.
85 gram cacaopoeder
125 gram poedersuiker
130 gram boter
125 gram basterdsuiker
6 eetlepels water
1 zakje Vanillesuiker

Meng de poedersuiker met de cacao.

Doe de basterdsuiker, boter en water in een pannetje en laat dit smelten.
Zodra het gesmolten is meng je dit met de cacao/suiker mix.
Smeer het dan direct op de taart ( niet te lang wachten, want de mix stolt behoorlijk snel).
Zet de taart daarna in de koelkast.

Tilapiafilet op Oostersewijze

Hoofdgerecht Vis

TilapiaFilet op oosterse wijze
4 personen

500 gr tilapia filet
500 gr Rijst
1 ui
3 paprika’s ( rood, groen, geel)
1 Spaanse peper
2 teentjes knoflook
Stukje gember (2 ½ cm) Of gember poeder
Koriander blad
Peper
Zout
Olijfolie
1 limoen

Pel de ui en snij deze in ringen
Snij de paprika’s in stukken van ongeveer 2 cm ( grof)
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snij deze fijn( je kunt de zaadjes ook laten zitten, dan wordt het scherper).
Snij de knoflook fijn ( of druk door de pers)
Schil de gember en snij deze eveneens fijn
Als je verse koriander gebruikt snij je de bladeren zo fijn mogelijk
Snij de tilapia filet in grove stukken ( niet te klein snijden)

Kook de Rijst
Neem een wok zet deze op het vuur en laat deze heet worden. Giet nu de olie in de wok en vervolgens de ui en de Spaanse peper . Fruit dit tot de ui glazig wordt voeg nu de paprika, de knoflook, de gember en koriander toe. Bak dit 5 minuten onder voortduren roeren.
Voeg er nu de tilapia filet bij en bak dit nog 5 minuten. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Snij, net voor het serveren, de limoen door midden, knijp 1 helft uit boven het gerecht, snij de andere helft in plakje en garneer daar mee de borden.

Serveren met de rijst en een roerbak groente.

Butterscotch Cheesecake met whisky

Categorie: Gebak/dessert

Nodig:
Voor de butterscotch:
125 gram boter
250 cl slagroom (hou 2 lepels achter voor de cake)
100 gram (riet)suiker

Doe alles in een pannetje en laat dit op een zacht vuur koken, onder voortdurend roeren tot het goudbruin wordt.

Zet in de koelkast tot deze afgekoeld is.

Cheesecake:
250 gr volle roomkwark ( of andere zachte kaas)
2 eetlepels slagroom
20 cl Whisky ( speyside)
De helft van het butterscotch mengsel.
2 gelatine blaadjes
80gr boter
8 digestive biscuitjes

Neem een bakvorm van 20 cm doorsnede en bekleed deze met bakpapier.

Verkruimel de koekjes en smelt ondertussen de boter op een laag vuur.
Zodra de boter opgelost is meng je de koekkruimels door de boter.

Bekleed de bodem van de bakvorm met het koek/boter mengsel en zet in de koelkast om hard te laten worden.

Meng de kwark, slagroom, whisky en butterscotch in een kom. Week de gelatineblaadjes in weinig water( koud water met de blaadjes langzaam verwarmen tot deze opgelost is en dan aflaten koelen)
Meng de opgeloste blaadjes door de kwark.
Giet ket kwark mengsel in de bakvorm en laat het geheel opstijven in de koelkast.

Serveren met de overgebleven Butterscotch.