Afgelopen week heb ik een Irish Stew gemaakt voor de dag opvang en hierbij een soda brood gebakken. Nu hoort de Stew eigenlijk met lamsvlees gemaakt te worden, maar het kan ook met rundvlees. Het is stoofpot, dus het vlees moet lekker lang op een pitje staan sudderen.
Het Soda brood is een Snel brood, dat wil zeggen dat je dat in een uur op tafel hebt staan. Het deeg hoeft niet te rijzen maar kan zo de oven in,
Eerst maar eens het stoofpotje
Nodig voor 4 tot 6 personen:
1 a 2 kg Aardappels
1 grote Ui
2 a 3 Winterpenen
2 Prei stengels
500 gram Rundvlees
75 gram gerookt spek (optioneel)
1 theelepel gedroogde tijm ( of 1 takje vers)
1 laurier blad
1 liter rundvlees bouillon
2 eetlepels bloem
Snij de ui in ringen
Snij de winterpeen in plakjes
Snij de prei in ringen
Snij het rundvlees in blokjes (dobbelsteen)
Bak de ui in een braadpan lichtjes aan.
Doe het rundvlees in een plastic zak en doe daar de bloem bij.
Schud nu de zak zodat het vlees wordt bedekt met bloem.
Haal de Ui uit de pan en bak nu, op een hoog vuur, het vlees rondom bruin.
Voeg dan de Winterpeen en de prei toe. Bak deze even mee en doe dan de ui er weer bij en daarna de spek.
Bak nog even en blus dan af met de bouillon. ( Alles moet net onder staan). Doe nu de tijm en de laurier er bij.
Breng aan de kook en Draai het vuur laag. Laat het nu zo'n 2 uur sudderen, roer af en toe om en voeg eventueel wat water toe.
Schil de aardappels en snij deze in blokjes van 2 a 3 cm.
Voeg deze toe en kook het geheel nog zo'n 30 a 45 minuten zonder deksel op een laag vuur.
Het Soda brood
250 cc Karnemelk
350 gram bloem
35 gram boter
1 etl suiker
zout
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonate of soda ( zuiveringszout)
1 ei
Verwarm de oven voor op 180 graden
Doe alles in een kom en kneed er een, enigszins klef, deeg van.
Maak er een bol van en snij deze aan de bovenkant met een scherp mes in
Vet een bakplaat in, of bekleed een bakplaat met bakpapier. ( Nog mooier is een pizza steen. Daarvoor moet je de oven echter langer voorverwarmen)
Bak nu het brood in ongeveer 40 minuten gaar.
Soda brood kan niet lang bewaard worden, het droogt snel uit. Wel is het heerlijk om mee te stippen in de Irish stew of belegd met spek bij b.v. erwtensoep. Ook als lunch, belegd met b.v. sla, tomaten en gekookt ei is het erg lekker.
zaterdag 14 december 2013
donderdag 21 november 2013
Patatas Bravas
Heerlijke pittige Spaanse aardappels. PAS OP. Als je er eenmaal mee aan het eten bent is het moeilijk om te stoppen.
ingrediënten:
1,5 à 2 kg aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 blikje tomaten puree
1/4 tl chilipoeder
1 tl Harissa ( of sambal)
2 tl paprika poeder
125 cc witte wijn
zout
peper
1 tl suiker.
Was de aardappels. Snij de aardappels in partjes ( dus niet schillen)
Doe de aardappels in een ovenschaal , besprenkel met olie en zet deze, 45 min, in de voorverwarmde oven (220 graden) tot ze goudbruin zijn.
Snij de ui en de knoflook fijn. Bak deze tot de ui glazig wordt. Voeg nu de tomatenpuree toe. Bak deze mee tot het niet meer zuur ruikt.
Voeg nu de Harissa, de komijn, paprika- en chilipoeder toe. Roer even door.
Blus af met de wijn. Doe nu de suiker erbij en roer nog even door.
Laat het nu nog 30 min. zachtjes sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg eventueel water toe als de saus te dik wordt. Voeg peper, zout en eventueel nog suiker naar smaak toe.
Haal de aardappels uit de oven en doe deze in een schaal. Giet de saus erop en meng deze goed door elkaar.
Lekker met een frisse salade. Of gewoon als tapas bij de borrel.
ingrediënten:
1,5 à 2 kg aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 blikje tomaten puree
1/4 tl chilipoeder
1 tl Harissa ( of sambal)
2 tl paprika poeder
125 cc witte wijn
zout
peper
1 tl suiker.
Was de aardappels. Snij de aardappels in partjes ( dus niet schillen)
Doe de aardappels in een ovenschaal , besprenkel met olie en zet deze, 45 min, in de voorverwarmde oven (220 graden) tot ze goudbruin zijn.
Snij de ui en de knoflook fijn. Bak deze tot de ui glazig wordt. Voeg nu de tomatenpuree toe. Bak deze mee tot het niet meer zuur ruikt.
Voeg nu de Harissa, de komijn, paprika- en chilipoeder toe. Roer even door.
Blus af met de wijn. Doe nu de suiker erbij en roer nog even door.
Laat het nu nog 30 min. zachtjes sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg eventueel water toe als de saus te dik wordt. Voeg peper, zout en eventueel nog suiker naar smaak toe.
Haal de aardappels uit de oven en doe deze in een schaal. Giet de saus erop en meng deze goed door elkaar.
Lekker met een frisse salade. Of gewoon als tapas bij de borrel.
zondag 3 november 2013
Kruiden
Laatst vroeg iemand mij welke kruiden je nu het beste kon kopen. Nu is dat een vraag waar je niet zomaar een antwoord op kunt geven. Het hangt af van wat je van plan bent te maken.
Maar ik wil best een poging doen om een lijstje te geven van basis kruiden, waarvan ik denk dat je ze het beste in huis kunt hebben. ( Let op, IK denk dat, dat wil niet zeggen dat dit nu DE kruiden zijn die je echt altijd in huis moet hebben)
Ik zal eerst een lijstje geven in willekeurige volgorde:
Gember
Koriander
Basilicum
Oregano
Dille
Komijn
Laurierblad
Peper
Tijm
Rozemarijn
Kaneel
Kardemom
Kerrie
Gember en Koriander vind je veel in de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. Als je een beetje spaarzaam bent met de komijn dan is dit ook een prima kruid voor deze keukens.
Basilicum en oregano zijn typisch Italiaanse kruiden. Pas op met Oregano, dat gaat snel overheersen.
Dille en vis are a match made in heaven.
Laurierblad doet het prima in elk willekeurig stoofpotje, ongeacht het soort keuken.
Tijm en Rozemarijn passen prima in de Franse/Europese keuken.
Kerrie is een mix van diverse kruiden. Deze wordt veelal in de Indiase keuken gebruikt. Heerlijk over roergebakken Pak Choi.
Kaneel en Kardemom zijn heerlijk in/op toetjes. Kaneel wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Kardemom meer in de Aziatische.
Daarnaast heb ik ook altijd de volgende zaken in huis:
Knoflook
Chilipasta (Sambal)
Ketjap
Azijn
Olijfolie
Suiker
Nogmaals, dit is mijn idee over welke kruiden je in huis zou moeten hebben en wat je er mee kunt doen.
Koken heeft ook te maken met het vinden van balans in de smaak. Zuur/Zoet/Zout/Bitter/Scherp/Umami.
Die laatste heeft denk ik wat uitleg nodig:
Umami is een van oorsprong Japans woord, dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken.
Als je de balans kun leggen in je eten tussen deze smaken, dan is je maaltijd altijd geslaagd. Idealiter zit er van iedere smaak iets in je eten, maar dat hoeft natuurlijk niet.
Succes met het koken.
Maar ik wil best een poging doen om een lijstje te geven van basis kruiden, waarvan ik denk dat je ze het beste in huis kunt hebben. ( Let op, IK denk dat, dat wil niet zeggen dat dit nu DE kruiden zijn die je echt altijd in huis moet hebben)
Ik zal eerst een lijstje geven in willekeurige volgorde:
Gember
Koriander
Basilicum
Oregano
Dille
Komijn
Laurierblad
Peper
Tijm
Rozemarijn
Kaneel
Kardemom
Kerrie
Gember en Koriander vind je veel in de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. Als je een beetje spaarzaam bent met de komijn dan is dit ook een prima kruid voor deze keukens.
Basilicum en oregano zijn typisch Italiaanse kruiden. Pas op met Oregano, dat gaat snel overheersen.
Dille en vis are a match made in heaven.
Laurierblad doet het prima in elk willekeurig stoofpotje, ongeacht het soort keuken.
Tijm en Rozemarijn passen prima in de Franse/Europese keuken.
Kerrie is een mix van diverse kruiden. Deze wordt veelal in de Indiase keuken gebruikt. Heerlijk over roergebakken Pak Choi.
Kaneel en Kardemom zijn heerlijk in/op toetjes. Kaneel wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Kardemom meer in de Aziatische.
Daarnaast heb ik ook altijd de volgende zaken in huis:
Knoflook
Chilipasta (Sambal)
Ketjap
Azijn
Olijfolie
Suiker
Nogmaals, dit is mijn idee over welke kruiden je in huis zou moeten hebben en wat je er mee kunt doen.
Koken heeft ook te maken met het vinden van balans in de smaak. Zuur/Zoet/Zout/Bitter/Scherp/Umami.
Die laatste heeft denk ik wat uitleg nodig:
Umami is een van oorsprong Japans woord, dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken.
Als je de balans kun leggen in je eten tussen deze smaken, dan is je maaltijd altijd geslaagd. Idealiter zit er van iedere smaak iets in je eten, maar dat hoeft natuurlijk niet.
Succes met het koken.
maandag 28 oktober 2013
Tarte Tatin van appelen
Vandaag weer gekookt voor de dagopvang. Als dessert had ik een Tarte Tatin gemaakt. Op verzoek plaats ik hier het recept voor de Tarte Tatin.
Tarte Tatin
Je kunt de appelen vervangen of combineren door/met peren, pruimen, of elk ander hard fruit.
Tarte Tatin
|
Receptuur 8-12 personen |
Gereedschap materialen |
|
5-6 Grote Appelen 75 gram Roomboter 100 gram suiker 1 pak Bladerdeeg 1 tl Kaneel 1 zakje Vanille suiker |
Koekenpan (28 cm) Groot bord (28-30 cm) |
|
Werkvolgorde |
Kritieke punten |
|
1. Schil de appels en snij in partjes 2. Smelt de boter op een niet te hoog vuur. 3. Voeg de suiker toe en zet het vuur hoger. 4. Strooi kaneel en vanillesuiker in de pan 5. Doe de appel partjes in de pan als de suiker bruin begint te kleuren 6. Bak de appel partjes zo'n 3 minuten 7. Haal de pan van het vuur en bedek nu de appelpartjes met het bladerdeeg. 8. Plaats nu de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en de Tarte Tatin 30-45 minuten tot het bladerdeeg gaar is. 9. Laat de pan nog 10 minuten staan. 10. Keer nu de Tarte Tatin om op een bord. 11. Serveer warm of koud. |
3. Pas op dat de suiker niet verbrand. 7. Stop de bladerdeeg goed in aan de zijkant. |
Je kunt de appelen vervangen of combineren door/met peren, pruimen, of elk ander hard fruit.
woensdag 23 oktober 2013
Rajma Masala Vegetarische Curry van Kidneybonen uit India
Ik ben nu helemaal op de Indiase toer. Dat is een geweldige keuken met heerlijke geurige kruiden die veel smaak geven. Ik heb hier in de buurt een Chinese supermarkt gevonden die het grootste deel van deze kruiden op voorraad heeft, tegen zeer schappelijke prijzen.
Wenzhou Hang
Marskant 14
7551BV Hengelo ov
074 2568273
Afgelopen week al een aantal curries gemaakt. Afgelopen weekend een Chicken Byriani. (Daar zet ik het recept nog wel een keer van online).
Van die Byriani is nog wat van over en daar maak ik vandaag een heerlijke curry bij van kidneybonen. In het Indiaas heet het Rajma Masala. Waarbij Rajma voor de kidneybonen staat en Masala, de wijze waarop het is klaar gemaakt.
Nu hoort er in een Masala geen knoflook, maar Asafoetida, maar dat is hier moeilijk te krijgen, dus heb ik er maar knoflook in gedaan. Wil je het goed maken dan moet je de knoflook dus vervangen door een theelepel Asafoetida. Heb je geen Tamarinde (asemwater) dan kun je dit vervangen door azijn of citroensap, al smaakt dat dan wel weer net anders. Vroeger kon je dit nog wel eens bij de supermarkt kopen bij de afdeling "Buitenlands eten". Nu zie ik het daar niet meer, maar misschien in jouw supermarkt nog wel. Ik heb het bij Wenzhou Hang gekocht. Hij zou kijken of hij de volgende keer als ik kom ook asafoetida op voorraad heeft.
Laat eens horen wat je van dit en/of andere recepten vindt, of als je vragen hebt, kun je die hier ook plaatsen.
Eet smakelijk
Wenzhou Hang
Marskant 14
7551BV Hengelo ov
074 2568273
Afgelopen week al een aantal curries gemaakt. Afgelopen weekend een Chicken Byriani. (Daar zet ik het recept nog wel een keer van online).
Van die Byriani is nog wat van over en daar maak ik vandaag een heerlijke curry bij van kidneybonen. In het Indiaas heet het Rajma Masala. Waarbij Rajma voor de kidneybonen staat en Masala, de wijze waarop het is klaar gemaakt.
Nu hoort er in een Masala geen knoflook, maar Asafoetida, maar dat is hier moeilijk te krijgen, dus heb ik er maar knoflook in gedaan. Wil je het goed maken dan moet je de knoflook dus vervangen door een theelepel Asafoetida. Heb je geen Tamarinde (asemwater) dan kun je dit vervangen door azijn of citroensap, al smaakt dat dan wel weer net anders. Vroeger kon je dit nog wel eens bij de supermarkt kopen bij de afdeling "Buitenlands eten". Nu zie ik het daar niet meer, maar misschien in jouw supermarkt nog wel. Ik heb het bij Wenzhou Hang gekocht. Hij zou kijken of hij de volgende keer als ik kom ook asafoetida op voorraad heeft.
Laat eens horen wat je van dit en/of andere recepten vindt, of als je vragen hebt, kun je die hier ook plaatsen.
Eet smakelijk
Rajma Masala
|
Receptuur 4 personen |
Gereedschap materialen |
|
1 blik Kidneybonen 1 tl Komijnzaad 2 uien (gesneden) 1 chilipeper (gesneden) 2 cm gember (fijn gesneden) 3 teentjes knoflook (fijn gesneden) 1 blik gepelde tomaten 2 tl Garam Masala 1 tl Korianderpoeder 1 tl Chilipoeder 1 el Tamarinde vloeistof 1 el (Palm)suiker Verse Koriander blaadjes |
Wok Schaal Lepel Zeef |
|
Werkvolgorde |
Kritieke punten |
|
1. Verhit de wok. 2. Doe de olie in de wok 3. Bak de komijn zaadjes tot ze sputteren 4. Doe de ui er bij en bak deze tot ze bruin wordt 5. Zeef ondertussen de gepelde tomaten. Vang het vocht op in een schaal. 6. Als de uien bruin zijn, voeg dan de chilipeper, de knoflook en de gember toe. Bak dit 2 a 3 minuten. 7. Doe nu de uitgelekte tomaten erbij en roer flink. Bak nu tot de olie vrijkomt. 8. Voeg nu de Garam Masala, het Chilipoeder en het Korianderpoeder toe. Laat het nog zo'n 2 minuten op staan. 9. Doe nu de kidneybonen erbij inclusief het vocht uit het blik. 10 Breng aan de kook 11. Voeg het afgelekt vocht van de tomaten toe 12. Voeg het tamarindevocht toe. 13 Breng weer aan de kook en voeg dan de (palm)suiker toe. 14 Laat nu inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. 15 Strooi vlak voor het serveren nog de korianderblaadjes op de Masala. Heerlijk met Basmati rijst of Naanbrood. Je kunt het ook met een andere curry combineren. |
3. Pas op voor hete spetters! |
dinsdag 22 oktober 2013
Nieuwe recepten (lasagne en metseltaart) en verhalen.
En dan heb je plotseling tijd. Meer dan je lief is eigenlijk, maar het is niet anders. Nu is ledigheid des duivelsoorkussen, dus heb ik mij aangemeld als vrijwilliger bij een dagopvang voor licht dementerende ouderen die nog in een thuissituatie wonen. Mijn primaire taak is: jawel koken.
Ik kook voor deze groep van ongeveer 10 personen. Voorlopig doe ik dit één keer per week.
Daarnaast assisteer ik de beroepskracht bij het " bezig houden " van de cliënten.
Ik ben nu met mijn vijfde week bezig en vind het geweldig.
Mijn introductie maaltijd was een Lasagne.
Onderaan dit bericht vind je het recept voor de lasagne.
Dit was een heel groot succes bij de cliënten. Toen ik na de derde week (Stamppot boerenkool) vroeg of ze een voorkeur hadden voor de daarop volgende week, was het unaniem: LASAGNE.
Dus in week vier wederom een lasagne gemaakt.
Tot nu toe heb ik gemaakt: 2 x Lasagne, Bami met saté, stamppot boerenkool en gevulde kipfilet met gebakken aardappels. Als toetjes: De eerste keer vla uit een pak, een tarte tatin, een Pavlova, een metseltaart en een Deens rijstepap toetje.
De Metseltaart was hierbij het grootste succes ( hij is nog lekkerder als je hem een nacht in de koelkast laat staan). Daarvan vind je het recept ook onder aan dit bericht. Het is een toetje uit de jaren 50-60. Een armelui toetje voor speciale dagen.
Volgende week kook ik twee dagen. Waarschijnlijk wordt dat Indiaas (curry) op de ene dag en Arabisch (Tajine) op de andere. Toetjes weet ik nog niet, maar misschien wel een Bread and Butter pudding. Ik heb er zin in en de cliënten geloof ik ook, tot nu toe is altijd alles schoon op en heb ik ze nog niet horen klagen over de hoeveelheid ;-)
Mocht je het recept van één van de andere recepten willen hebben, laat me dat dan even weten, dan zet ik die er een volgende keer bij.
Ik kook voor deze groep van ongeveer 10 personen. Voorlopig doe ik dit één keer per week.
Daarnaast assisteer ik de beroepskracht bij het " bezig houden " van de cliënten.
Ik ben nu met mijn vijfde week bezig en vind het geweldig.
Mijn introductie maaltijd was een Lasagne.
Onderaan dit bericht vind je het recept voor de lasagne.
Dit was een heel groot succes bij de cliënten. Toen ik na de derde week (Stamppot boerenkool) vroeg of ze een voorkeur hadden voor de daarop volgende week, was het unaniem: LASAGNE.
Dus in week vier wederom een lasagne gemaakt.
Tot nu toe heb ik gemaakt: 2 x Lasagne, Bami met saté, stamppot boerenkool en gevulde kipfilet met gebakken aardappels. Als toetjes: De eerste keer vla uit een pak, een tarte tatin, een Pavlova, een metseltaart en een Deens rijstepap toetje.
De Metseltaart was hierbij het grootste succes ( hij is nog lekkerder als je hem een nacht in de koelkast laat staan). Daarvan vind je het recept ook onder aan dit bericht. Het is een toetje uit de jaren 50-60. Een armelui toetje voor speciale dagen.
Volgende week kook ik twee dagen. Waarschijnlijk wordt dat Indiaas (curry) op de ene dag en Arabisch (Tajine) op de andere. Toetjes weet ik nog niet, maar misschien wel een Bread and Butter pudding. Ik heb er zin in en de cliënten geloof ik ook, tot nu toe is altijd alles schoon op en heb ik ze nog niet horen klagen over de hoeveelheid ;-)
Mocht je het recept van één van de andere recepten willen hebben, laat me dat dan even weten, dan zet ik die er een volgende keer bij.
Lasagne
| Receptuur 4 personen | Gereedschap materialen |
| 1 Ui 3 teentjes knoflook 500 gr Rundergehakt kruiden: Basilicum Oregano Majoraan Peterselie Paprikapoeder Laurierblad 3 blikjes tomatenpuree 1 blik gepelde tomaten 1 pak gezeefde tomaten Sambal (optioneel) 1 pak voorgekookte lasagne vellen 2 bolletjes mozzarella Olijfolie Bechamel saus 50 gr Boter 50 gr bloem 500 ml koude melk Peper Zout Suiker |
Grote Koekenpan of Wok Braadpan 2 x Houten lepel Saus pan Ovenschaal Koksmes Garde Aluminium folie |
| Werkvolgorde | Kritieke punten |
| Bolognese saus: 1. Ui snipperen 2. Fruiten in de Olijfolie 3. Knoflook fijn snijden en toevoegen 4. In de braadpan de tomaten puree verwarmen op hoog vuur tot ze niet meer zurig ruikt. 5. Ui/knoflook/olie mengsel toevoegen 6. In de koekenpan olie opwarmen. 7. Gehakt met kruiden, zout en peper rul bakken 8. Toevoegen aan tomaten puree mengsel. 9. Gepelde en gezeefde tomaten toevoegen. 10. Sambal, laurierblad en suiker toevoegen 11. Op laag vuur laten sudderen. 12. Oven voorverwarmen op 180 gr. Bechamel saus: 13. Boter smelten 14. Bloem erdoor roeren 15. Beetje bij beetje melk erbij 16 Doorkoken en blijven roeren tot een dikke saus. 17. Op smaak brengen met zout en peper. Lasgne: 18. Ovenschaal invetten 19. 1 laag lasagne vellen in de schaal leggen. 20. 1/3 van de bechamel er op en 1/3 van de bolognese saus dan 1 in plakjes gesneden mozzarella bol. 21. Laagje lasagne vellen en herhalen van pt 20 22. Nogmaals maar dan zonder kaas. 23 Afdekken met aluminium folie 24. Na 30min folie verwijderen 25. Nog 15 minuten in de oven laten |
2. Pan heet laten worden dan de olie erin. Uien glazig laten worden 3. Niet laten verbranden 4.Blijven roeren anders brandt het aan. 10. Sambal is optioneel. 11. 30 – 45 minuten 13. Niet bruin laten worden 14. Wordt een grote klont. 15. Doorroeren met een garde 19. Als je niet voorgekookte lasagne gebruikt begin je met een laagje bechamel saus 25. Als het 'knettert' is het klaar |
Metseltaart
| Receptuur 8 personen | Gereedschap materialen |
| 500 gr Appelmoes Custard poeder/kook pudding 1000 ml melk 1 pak Thee biscuit 1 pak langevingers hagelslag of andere decoratie |
Pan Schaal Lepel |
| Werkvolgorde | Kritieke punten |
| 1.Kook de pudding volgens de gebruiksaanwijzing 2. Begin met een laagje theebiscuit 3. Breng een laag appelmoes aan. 4. Leg daarboven op een laagje langevingers. 5. Schenk de nog warme pudding hier boven op. 6. herhaal stap 2 t/m 5 7. Laat de taart afkoelen in de koelkast. 8. Strooi vlak voor het serveren de hagelslag op de taart. |
1. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen 8. Verkruimelde bastogne koeken is ook heerlijk |
Abonneren op:
Posts (Atom)