maandag 28 oktober 2013

Tarte Tatin van appelen

Vandaag weer gekookt voor de dagopvang. Als dessert had ik een Tarte Tatin gemaakt. Op verzoek plaats ik hier het recept voor de Tarte Tatin.


Tarte Tatin

Receptuur 8-12 personen
Gereedschap materialen
5-6 Grote Appelen
75 gram Roomboter
100 gram suiker
1 pak Bladerdeeg
1 tl Kaneel
1 zakje Vanille suiker


Koekenpan (28 cm)
Groot bord (28-30 cm)




Werkvolgorde
Kritieke punten
1. Schil de appels en snij in partjes
2. Smelt de boter op een niet te hoog vuur.
3. Voeg de suiker toe en zet het vuur hoger.
4. Strooi kaneel en vanillesuiker in de pan
5. Doe de appel partjes in de pan als de suiker bruin begint te kleuren
6. Bak de appel partjes zo'n 3 minuten
7. Haal de pan van het vuur en bedek nu de appelpartjes met het bladerdeeg.
8. Plaats nu de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en de Tarte Tatin 30-45 minuten tot het bladerdeeg gaar is.
9. Laat de pan nog 10 minuten staan.
10. Keer nu de Tarte Tatin om op een bord.
11. Serveer warm of koud.




3. Pas op dat de suiker niet verbrand.








7. Stop de bladerdeeg goed in aan de zijkant.





Je kunt de appelen vervangen of combineren door/met peren, pruimen, of elk ander hard fruit.



woensdag 23 oktober 2013

Rajma Masala Vegetarische Curry van Kidneybonen uit India

Ik ben nu helemaal op de Indiase toer. Dat is een geweldige keuken met heerlijke geurige kruiden die veel smaak geven. Ik heb hier in de buurt een Chinese supermarkt gevonden die het grootste deel van deze kruiden op voorraad heeft, tegen zeer schappelijke prijzen.

Wenzhou Hang
Marskant 14
7551BV Hengelo ov
074 2568273

Afgelopen week al een aantal curries gemaakt. Afgelopen weekend een Chicken Byriani. (Daar zet ik het recept nog wel een keer van online).
Van die Byriani is nog wat van over en daar maak ik vandaag een heerlijke curry bij van kidneybonen. In het Indiaas heet het Rajma Masala. Waarbij Rajma voor de kidneybonen staat en Masala, de wijze waarop het is klaar gemaakt.
Nu hoort er in een Masala geen knoflook, maar Asafoetida, maar dat is hier moeilijk te krijgen, dus heb ik er maar knoflook in gedaan. Wil je het goed maken dan moet je de knoflook dus vervangen door een theelepel Asafoetida. Heb je geen Tamarinde (asemwater) dan kun je dit vervangen door azijn of citroensap, al smaakt dat dan wel weer net anders. Vroeger kon je dit nog wel eens bij de supermarkt kopen bij de afdeling "Buitenlands eten". Nu zie ik het daar niet meer, maar misschien in jouw supermarkt nog wel. Ik heb het bij Wenzhou Hang gekocht. Hij zou kijken of hij de volgende keer als ik kom ook asafoetida op voorraad heeft.
Laat eens horen wat je van dit en/of andere recepten vindt, of als je vragen hebt, kun je die hier ook plaatsen.
Eet smakelijk

Rajma Masala


Receptuur 4 personen
Gereedschap materialen

1 blik Kidneybonen
1 tl Komijnzaad
2 uien (gesneden)
1 chilipeper (gesneden)
2 cm gember (fijn gesneden)
3 teentjes knoflook (fijn gesneden)
1 blik gepelde tomaten
2 tl Garam Masala
1 tl Korianderpoeder
1 tl Chilipoeder
1 el Tamarinde vloeistof
1 el (Palm)suiker
Verse Koriander blaadjes




Wok
Schaal
Lepel
Zeef


Werkvolgorde
Kritieke punten
1. Verhit de wok.
2. Doe de olie in de wok
3. Bak de komijn zaadjes tot ze sputteren
4. Doe de ui er bij en bak deze tot ze bruin wordt


5. Zeef ondertussen de gepelde tomaten. Vang het vocht op in een schaal.


6. Als de uien bruin zijn, voeg dan de chilipeper, de knoflook en de gember toe. Bak dit 2 a 3 minuten.
7. Doe nu de uitgelekte tomaten erbij en roer flink. Bak nu tot de olie vrijkomt.
8. Voeg nu de Garam Masala, het Chilipoeder en het Korianderpoeder toe. Laat het nog zo'n 2 minuten op staan.
9. Doe nu de kidneybonen erbij inclusief het vocht uit het blik.
10 Breng aan de kook
11. Voeg het afgelekt vocht van de tomaten toe
12. Voeg het tamarindevocht toe.
13 Breng weer aan de kook en voeg dan de (palm)suiker toe.
14 Laat nu inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.


15 Strooi vlak voor het serveren nog de korianderblaadjes op de Masala.


Heerlijk met Basmati rijst of Naanbrood.
Je kunt het ook met een andere curry combineren.


 3. Pas op voor hete spetters!










dinsdag 22 oktober 2013

Nieuwe recepten (lasagne en metseltaart) en verhalen.

En dan heb je plotseling tijd. Meer dan je lief is eigenlijk, maar het is niet anders. Nu is ledigheid des duivelsoorkussen, dus heb ik mij aangemeld als vrijwilliger bij een dagopvang voor licht dementerende ouderen die nog in een thuissituatie wonen. Mijn primaire taak is: jawel koken.
Ik kook voor deze groep van ongeveer 10 personen. Voorlopig doe ik dit één keer per week.
Daarnaast assisteer ik de beroepskracht bij het " bezig houden " van de cliënten.
Ik ben nu met mijn vijfde week bezig en vind het geweldig.

Mijn introductie maaltijd was een Lasagne.
Onderaan dit bericht vind je het recept voor de lasagne.

Dit was een heel groot succes bij de cliënten.  Toen ik na de derde week (Stamppot boerenkool) vroeg of ze een voorkeur hadden voor de daarop volgende week, was het unaniem: LASAGNE.
Dus in week vier wederom een lasagne gemaakt.

Tot nu toe heb ik gemaakt: 2 x Lasagne, Bami met saté, stamppot boerenkool en gevulde kipfilet met gebakken aardappels. Als toetjes: De  eerste keer vla uit een pak, een tarte tatin, een Pavlova, een metseltaart en een Deens rijstepap toetje.
De Metseltaart was hierbij het grootste succes ( hij is nog lekkerder als je hem een nacht in de koelkast laat staan). Daarvan vind je het recept ook onder aan dit bericht. Het is een toetje uit de jaren 50-60. Een armelui toetje voor speciale dagen.
Volgende week kook ik twee dagen. Waarschijnlijk wordt dat Indiaas (curry) op de ene dag en Arabisch (Tajine) op de andere. Toetjes weet ik nog niet, maar misschien wel een Bread and Butter pudding. Ik heb er zin in en de cliënten geloof ik ook, tot nu toe is altijd alles schoon op en heb ik ze nog niet horen klagen over de hoeveelheid ;-)
Mocht je het recept van één van de andere recepten willen hebben, laat me dat dan even weten, dan zet ik die er een volgende keer bij.

Lasagne


Receptuur 4 personen Gereedschap materialen
1 Ui
3 teentjes knoflook
500 gr Rundergehakt
kruiden: Basilicum
Oregano
Majoraan
Peterselie
Paprikapoeder
Laurierblad
3 blikjes tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1 pak gezeefde tomaten
Sambal (optioneel)
1 pak voorgekookte lasagne vellen
2 bolletjes mozzarella
Olijfolie


Bechamel saus
50 gr Boter
50 gr bloem
500 ml koude melk


Peper
Zout
Suiker


Grote Koekenpan of Wok
Braadpan
2 x Houten lepel
Saus pan
Ovenschaal
Koksmes
Garde
Aluminium folie




Werkvolgorde Kritieke punten
Bolognese saus:


1. Ui snipperen
2. Fruiten in de Olijfolie


3. Knoflook fijn snijden en toevoegen
4. In de braadpan de tomaten puree verwarmen op hoog vuur tot ze niet meer zurig ruikt.


5. Ui/knoflook/olie mengsel toevoegen


6. In de koekenpan olie opwarmen.
7. Gehakt met kruiden, zout en peper rul bakken
8. Toevoegen aan tomaten puree mengsel.
9. Gepelde en gezeefde tomaten toevoegen.
10. Sambal, laurierblad en suiker toevoegen
11. Op laag vuur laten sudderen.


12. Oven voorverwarmen op 180 gr.


Bechamel saus:
13. Boter smelten
14. Bloem erdoor roeren
15. Beetje bij beetje melk erbij
16 Doorkoken en blijven roeren tot een dikke saus.
17. Op smaak brengen met zout en peper.


Lasgne:
18. Ovenschaal invetten
19. 1 laag lasagne vellen in de schaal leggen.


20. 1/3 van de bechamel er op en 1/3 van de bolognese saus dan 1 in plakjes gesneden mozzarella bol.
21. Laagje lasagne vellen en herhalen van pt 20
22. Nogmaals maar dan zonder kaas.
23 Afdekken met aluminium folie
24. Na 30min folie verwijderen
25. Nog 15 minuten in de oven laten




2. Pan heet laten worden dan de olie erin. Uien glazig laten worden

3. Niet laten verbranden
4.Blijven roeren anders brandt het aan.










10. Sambal is optioneel.
11. 30 – 45 minuten






13. Niet bruin laten worden
14. Wordt een grote klont.
15. Doorroeren met een garde







19. Als je niet voorgekookte lasagne gebruikt begin je met een laagje bechamel saus








25. Als het 'knettert' is het klaar

 

Metseltaart


Receptuur 8 personen Gereedschap materialen
500 gr Appelmoes
Custard poeder/kook pudding
1000 ml melk
1 pak Thee biscuit
1 pak langevingers
hagelslag of andere decoratie


Pan
Schaal
Lepel




Werkvolgorde Kritieke punten
1.Kook de pudding volgens de gebruiksaanwijzing
2. Begin met een laagje theebiscuit
3. Breng een laag appelmoes aan.
4. Leg daarboven op een laagje langevingers.
5. Schenk de nog warme pudding hier boven op.
6. herhaal stap 2 t/m 5
7. Laat de taart afkoelen in de koelkast.
8. Strooi vlak voor het serveren de hagelslag op de taart.
1. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen






8. Verkruimelde bastogne koeken is ook heerlijk