zondag 21 december 2014

Koresht Fesejan (Perzisch gerecht)

Ik kreeg dit gerecht van een Perzische collega. Ik heb het een beetje getweakt.


Nodig:
750 gr Kip zonder botten. In blokjes
2 uien (fijn gesneden)
200 gram fijn gemalen walnoten
300 gram granaatappel siroop ( te koop bij de Turkse supermarkt.)
1 liter water
1/4 tl nootmuskaat
1/4 tl kaneel
1 Laurierblad
peper/zout
2 eetlepels basterdsuiker.

Saffraan
Tl suiker
Basmatirijst 400 gram

Gebruik voor het stoven een gietijzeren pan.

Bak de kip in een mengsel van olie en boter bruin.
Leg apart.
Bak de ui lichtbruin.
Bak dan de walnoten zo'n 3 minuten mee.

Doe nu de kip er bij. Dan het water. Breng aan de kook. Doe nu de nootmuskaat, kaneel en
laurierblad er bij en laat het geheel 45 min zachtjes stoven
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet de siroop erbij en dan de suiker. Roer goed door elkaar en laat het, onder af en toe roeren, nog 1
uur op een laag vuur zachtjes sudderen.

Wrijf de tl suiker en de saffraan fijn in een vijzel. Doe er 5 eetlepel water bij een laat een poosje staan.
Kook de basmatirijst. Neem een kopje van de rijst en meng dat met de saffraan. Strooi het over de
rest van de rijst.

Serveer met gebakken courgette of een salade.





woensdag 23 april 2014

Mississippi Modder Taart ( Mud Pie)

 Een taart, die door zijn vulling, de associatie oproept met modder. Het dankt zijn naam aan de herkomst de rivier de Mississippi, waarbij de bodem op de rivierbodem lijkt, daarboven op de modder en op de top de slagroom als het schuim van de rivier.
Een erg machtige taart, snij de stukken dus niet te groot.


Nodig:
Bodem:
225gr bloem
2 el cacao
150gr boter
2el suiker
1-2 el koud water

Vulling:
175 gr Boter
350 gr bruine basterdsuiker
4 eieren (losgeklopt)
4 el cacaco
150 gr pure chocolade ( 70-85%)
300 ml kookroom

decoratie
450ml slagroom
2el suiker
1 zakje vanillesuiker
chocoladevlokken

Zeef het taartdeeg en de cacao in een kom. Doe de boter erbij en wrijf met de vingers tot het op broodkruim lijkt.
Meng nu de suiker en water erdoor e kneed het tot een soepel deeg ( niet te lang, anders word de bodem erg hard).
Wikkel het deeg in folie en leg deze 15 min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden en rol het deeg uit . Bekleed hiermee een bakvorm of springvorm van 23 cm.
Bekleed het deeg met bakpapier en leg er bakbonen op. Bak de bodem 15 min. Verwijder dan de bakbonen en het bakpapier en bak nog 10 minuten.

Voor de korte versie: Verkruimel 2 pak oreokoekjes. Smelt de boter en doe de kruimels bij de boter. Bekleed hiermee de bodem en de zijkant van een bakvorm en zet deze dan in de koelkast ( 30 minuten). Deze hoef je niet te bakken.

Klop voor de vulling de boter en suiker in een kom. Klop er de eieren en de cacao door.
Smelt de chocolade Au Bain marie ( In een schaaltje dat je boven op een pannetje met kokend water zet, laat het water niet in contact komen met het schaaltje)
Schenk de kookroom erbij als de chocolade gesmolten is. Roer dit nu door het mengsel.

Verlaag de oven temperatuur naar 160 graden. Giet het mengsel op de deeg/koekjesbodem en bak de taart in 45 minuten tot de vulling stevig is.
De scheuren die ontstaan zijn standaard. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Het midden zal inzakken, maar dat hoort zo.

Klop de slagroom stijf, met de suiker en het zakje vanillesuiker.
Bedek de taart met de slagroom en strooi daar de vlokken op.


vrijdag 7 februari 2014

Kersenclafoutis

Op speciaal verzoek een heerlijk en makkelijk te maken dessert.

Ingrediƫnten:

450gr rijpe kersen (ontpit) of  uit een pot
100. Gr. Fijne kristal suiker
2 eieren en 1 dooier
100 Gr. Bloem
Snufje zout
174 ml melk
4 el slagroom
1 zakje vanillesuiker

Vet een ovenvaste schaal in.
Verdeel de kersen over de bodem.
Warm de oven voor op 200 graden.

Klop de suiker met de eieren en de dooier tot lichtgeel.
Klop de bloem en het zout erdoor. Dan de melk, de room en de vanillesuiker er door kloppen tot er een glad beslag ontstaat.

Bak de clafoutis in 45 minuten tot deze goudbruin is.

Laat 5 minuten staan en serveer hem heet, of later op kamer temperatuur.

de kersen kunnen door ander zacht fruit worden vervangen, bijv: frambozen.