Koresht Fesejan (Perzisch gerecht)

Ik kreeg dit gerecht van een Perzische collega. Ik heb het een beetje getweakt.

Nodig:
750 gr Kip zonder botten. In blokjes
2 uien (fijn gesneden)
200 gram fijn gemalen walnoten
300 gram granaatappel siroop ( te koop bij de Turkse supermarkt.)
1 liter water
1/4 tl nootmuskaat
1/4 tl kaneel
1 Laurierblad
peper/zout
2 eetlepels basterdsuiker.

Saffraan
Tl suiker
Basmatirijst 400 gram

Gebruik voor het stoven een gietijzeren pan.

Bak de kip in een mengsel van olie en boter bruin.
Leg apart.
Bak de ui lichtbruin.
Bak dan de walnoten zo'n 3 minuten mee.

Doe nu de kip er bij. Dan het water. Breng aan de kook. Doe nu de nootmuskaat, kaneel en
laurierblad er bij en laat het geheel 45 min zachtjes stoven
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet de siroop erbij en dan de suiker. Roer goed door elkaar en laat het, onder af en toe roeren, nog 1
uur op een laag vuur zachtjes sudderen.

Wrijf de tl suiker en de saffraan fijn in een vijzel. Doe er 5 eetlepel water bij een laat een poosje staan.
Kook de basmatirijst. Neem een kopje van de rijst en meng dat met de saffraan. Strooi het over de
rest van de rijst.

Serveer met gebakken courgette of een salade.

Mississippi Modder Taart ( Mud Pie)

 Een taart, die door zijn vulling, de associatie oproept met modder. Het dankt zijn naam aan de herkomst de rivier de Mississippi, waarbij de bodem op de rivierbodem lijkt, daarboven op de modder en op de top de slagroom als het schuim van de rivier.
Een erg machtige taart, snij de stukken dus niet te groot.


Nodig:
Bodem:
225gr bloem
2 el cacao
150gr boter
2el suiker
1-2 el koud water

Vulling:
175 gr Boter
350 gr bruine basterdsuiker
4 eieren (losgeklopt)
4 el cacaco
150 gr pure chocolade ( 70-85%)
300 ml kookroom

decoratie
450ml slagroom
2el suiker
1 zakje vanillesuiker
chocoladevlokken

Zeef het taartdeeg en de cacao in een kom. Doe de boter erbij en wrijf met de vingers tot het op broodkruim lijkt.
Meng nu de suiker en water erdoor e kneed het tot een soepel deeg ( niet te lang, anders word de bodem erg hard).
Wikkel het deeg in folie en leg deze 15 min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden en rol het deeg uit . Bekleed hiermee een bakvorm of springvorm van 23 cm.
Bekleed het deeg met bakpapier en leg er bakbonen op. Bak de bodem 15 min. Verwijder dan de bakbonen en het bakpapier en bak nog 10 minuten.

Voor de korte versie: Verkruimel 2 pak oreokoekjes. Smelt de boter en doe de kruimels bij de boter. Bekleed hiermee de bodem en de zijkant van een bakvorm en zet deze dan in de koelkast ( 30 minuten). Deze hoef je niet te bakken.

Klop voor de vulling de boter en suiker in een kom. Klop er de eieren en de cacao door.
Smelt de chocolade Au Bain marie ( In een schaaltje dat je boven op een pannetje met kokend water zet, laat het water niet in contact komen met het schaaltje)
Schenk de kookroom erbij als de chocolade gesmolten is. Roer dit nu door het mengsel.

Verlaag de oven temperatuur naar 160 graden. Giet het mengsel op de deeg/koekjesbodem en bak de taart in 45 minuten tot de vulling stevig is.
De scheuren die ontstaan zijn standaard. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Het midden zal inzakken, maar dat hoort zo.

Klop de slagroom stijf, met de suiker en het zakje vanillesuiker.
Bedek de taart met de slagroom en strooi daar de vlokken op.

Kersenclafoutis

Op speciaal verzoek een heerlijk en makkelijk te maken dessert.

Ingrediënten:

450gr rijpe kersen (ontpit) of  uit een pot
100. Gr. Fijne kristal suiker
2 eieren en 1 dooier
100 Gr. Bloem
Snufje zout
174 ml melk
4 el slagroom
1 zakje vanillesuiker

Vet een ovenvaste schaal in.
Verdeel de kersen over de bodem.
Warm de oven voor op 200 graden.

Klop de suiker met de eieren en de dooier tot lichtgeel.
Klop de bloem en het zout erdoor. Dan de melk, de room en de vanillesuiker er door kloppen tot er een glad beslag ontstaat.

Bak de clafoutis in 45 minuten tot deze goudbruin is.

Laat 5 minuten staan en serveer hem heet, of later op kamer temperatuur.

de kersen kunnen door ander zacht fruit worden vervangen, bijv: frambozen.

Irish stew en Irish Soda Bread

Afgelopen week heb ik een Irish Stew gemaakt voor de dag opvang en hierbij een soda brood gebakken. Nu hoort de Stew eigenlijk met lamsvlees gemaakt te worden, maar het kan ook met rundvlees.  Het is stoofpot, dus het vlees moet lekker lang op een pitje staan sudderen.
Het Soda brood is een Snel brood, dat wil zeggen dat je dat in een uur op tafel hebt staan. Het deeg hoeft niet te rijzen maar kan zo de oven in,

Eerst maar eens het stoofpotje

Nodig voor 4 tot 6 personen:
1 a 2 kg Aardappels
1 grote Ui
2 a 3 Winterpenen
2 Prei stengels
500 gram Rundvlees
75 gram gerookt spek (optioneel)
1 theelepel gedroogde tijm ( of 1 takje vers)
1 laurier blad
1 liter rundvlees bouillon
2 eetlepels bloem

Snij de ui in ringen
Snij de winterpeen in plakjes
Snij de prei in ringen
Snij het rundvlees in blokjes (dobbelsteen)
Bak de ui in een braadpan lichtjes aan.
Doe het rundvlees in een plastic zak en doe daar de bloem bij.
Schud nu de zak zodat het vlees wordt bedekt met bloem.
Haal de Ui uit de pan en bak nu, op een hoog vuur, het vlees rondom bruin.
Voeg dan de Winterpeen en de prei toe. Bak deze even mee en doe dan de ui er weer bij en daarna de spek.
Bak nog even en blus dan af met de bouillon. ( Alles moet net onder staan). Doe nu de tijm en de laurier er bij.
Breng aan de kook en Draai het vuur laag. Laat het nu zo'n 2 uur sudderen, roer af en toe om en voeg eventueel wat water toe.
Schil de aardappels en snij deze in blokjes van 2 a 3 cm.
Voeg deze toe en kook het geheel nog zo'n 30 a 45 minuten zonder deksel op een laag vuur.


Het Soda brood

250 cc Karnemelk
350 gram bloem
35 gram boter
1 etl suiker
zout
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonate of soda ( zuiveringszout)
1 ei

Verwarm de oven voor op 180 graden
Doe alles in een kom en kneed er een, enigszins klef, deeg van.
Maak er een bol van en snij deze aan de bovenkant met een scherp mes in
Vet een bakplaat in, of bekleed een bakplaat met bakpapier. ( Nog mooier is een pizza steen. Daarvoor moet je de oven echter langer voorverwarmen)
Bak nu het brood in ongeveer 40 minuten gaar.

Soda brood kan niet lang bewaard worden, het droogt snel uit. Wel is het heerlijk om mee te stippen in de Irish stew of belegd met spek bij b.v. erwtensoep. Ook als lunch, belegd met b.v. sla, tomaten en gekookt ei is het erg lekker.

Patatas Bravas

Heerlijke pittige Spaanse aardappels. PAS OP. Als je er eenmaal mee aan het eten bent is het moeilijk om te stoppen.

ingrediënten:
1,5 à 2 kg aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 blikje tomaten puree
1/4 tl chilipoeder
1 tl Harissa ( of sambal)
2 tl paprika poeder
125 cc witte wijn
zout
peper
1 tl suiker.

Was de aardappels. Snij de aardappels in partjes ( dus niet schillen)
Doe de aardappels in een ovenschaal , besprenkel met olie en zet deze, 45 min,  in de voorverwarmde oven (220 graden) tot ze goudbruin zijn.

Snij de ui en de knoflook fijn. Bak deze tot de ui glazig wordt. Voeg nu de tomatenpuree toe. Bak deze mee tot het niet meer zuur ruikt.
Voeg nu de Harissa, de komijn, paprika- en chilipoeder toe. Roer even door.
Blus af met de wijn. Doe nu de suiker erbij en roer nog even door.
Laat het nu nog 30 min. zachtjes sudderen onder af en toe doorroeren. Voeg eventueel water toe als de saus te dik wordt. Voeg peper, zout en eventueel nog suiker naar smaak toe.

Haal de aardappels uit de oven en doe deze in een schaal. Giet de saus erop en meng deze goed door elkaar.
Lekker met een frisse salade. Of gewoon als tapas bij de borrel.

Kruiden

Laatst vroeg iemand mij welke kruiden je nu het beste kon kopen. Nu is dat een vraag waar je niet zomaar een antwoord op kunt geven.  Het hangt af van wat je van plan bent te maken.
Maar ik wil best een poging doen om een lijstje te geven van basis kruiden, waarvan ik denk dat je ze het beste in huis kunt hebben. ( Let op, IK denk dat, dat wil niet zeggen dat dit nu DE kruiden zijn die je echt altijd in huis moet hebben)

Ik zal eerst een lijstje geven in willekeurige volgorde:

Gember
Koriander
Basilicum
Oregano
Dille
Komijn
Laurierblad
Peper
Tijm
Rozemarijn
Kaneel
Kardemom
Kerrie

Gember en Koriander vind je veel in de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. Als je een beetje spaarzaam bent met de komijn dan is dit ook een prima kruid voor deze keukens.

Basilicum en oregano zijn typisch Italiaanse kruiden. Pas op met Oregano, dat gaat snel overheersen.
Dille en vis are a match made in heaven.
Laurierblad doet het prima in elk willekeurig stoofpotje, ongeacht het soort keuken.
Tijm en Rozemarijn passen prima in de Franse/Europese keuken.

Kerrie is een mix van diverse kruiden. Deze wordt veelal in de Indiase keuken gebruikt. Heerlijk over roergebakken Pak Choi.

Kaneel en Kardemom zijn heerlijk in/op toetjes. Kaneel wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Kardemom meer in de Aziatische.

Daarnaast heb ik ook altijd de volgende zaken in huis:

Knoflook
Chilipasta (Sambal)
Ketjap
Azijn
Olijfolie
Suiker

Nogmaals, dit is mijn idee over welke kruiden je in huis zou moeten hebben en wat je er mee kunt doen.

Koken heeft ook te maken met het vinden van balans in de smaak. Zuur/Zoet/Zout/Bitter/Scherp/Umami.
Die laatste heeft denk ik wat uitleg nodig:
Umami is een van oorsprong Japans woord, dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken.

Als je de balans kun leggen in je eten tussen deze smaken, dan is je maaltijd altijd geslaagd. Idealiter zit er van iedere smaak iets in je eten, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Succes met het koken.

Tarte Tatin van appelen

Vandaag weer gekookt voor de dagopvang. Als dessert had ik een Tarte Tatin gemaakt. Op verzoek plaats ik hier het recept voor de Tarte Tatin.


Tarte Tatin

Receptuur 8-12 personen	Gereedschap materialen
5-6 Grote Appelen 75 gram Roomboter 100 gram suiker 1 pak Bladerdeeg 1 tl Kaneel 1 zakje Vanille suiker	Koekenpan (28 cm) Groot bord (28-30 cm)

Werkvolgorde

Kritieke punten

1. Schil de appels en snij in partjes 2. Smelt de boter op een niet te hoog vuur. 3. Voeg de suiker toe en zet het vuur hoger. 4. Strooi kaneel en vanillesuiker in de pan 5. Doe de appel partjes in de pan als de suiker bruin begint te kleuren 6. Bak de appel partjes zo'n 3 minuten 7. Haal de pan van het vuur en bedek nu de appelpartjes met het bladerdeeg. 8. Plaats nu de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en de Tarte Tatin 30-45 minuten tot het bladerdeeg gaar is. 9. Laat de pan nog 10 minuten staan. 10. Keer nu de Tarte Tatin om op een bord. 11. Serveer warm of koud.

3. Pas op dat de suiker niet verbrand. 7. Stop de bladerdeeg goed in aan de zijkant.

Je kunt de appelen vervangen of combineren door/met peren, pruimen, of elk ander hard fruit.