Mayonaise

Categorie: Sauzen

Er gaan heel veel indianenverhalen rond over het zelf maken van mayonaise. Mayonaise maken is niet moeilijk, je moet alleen geen mayonaise proberen te maken als het onweert, dan wil het echt niet.

Nodig

2 eierdooiers

1 tl mosterd

1 tl witte wijn azijn

2 1/2 dl zonnebloemolie

2 tl citroensap

zout

peper.

Doe de eierdooiers in een mix kom en voeg de mosterd, azijn, peper en zout toe.

Mix dit nu zo'n 2 minuten. Voeg nu een druppeltje olie toe en mix tot dit is opgenomen. Voeg nu steeds druppelsgewijs olie toe en meng dit tot het is opgenomen. Je kunt nu langzaam maar zeker steeds meer olie toevoegen en dit er door mixen. je zult zien dat de dikte toeneemt met de toegevoegde hoeveelheid olie. Als de mayonaise de juiste dikte heeft bereikt voeg je de citroensap toe en mixt dit er nog even door, voeg eventueel nog peper en zout toe.

In plaats van zonnebloemolie kun je ook olijfolie gebruiken of een mix van beide. Bij de xenos verkopen ze olijfolie met smaakjes, pas wel op met het gebruik hiervan. Overdaad schaadt. Een paar druppeltjes is vaak al genoeg om de mayonaise een smaakje te geven ( truffel mayonaise b.v.)

Wat te doen als de mayonaise schift?

Voeg een drupje koken water toe of klop een eierdooier los en voeg de geschifte mayonaise toe aan dit ei ( dus niet andersom!!!) en doe er dan een scheutje citroensap bij.

Sauzen (Bechamel, Hollandaise, Roux)

Categorie: Sauzen

Tegenwoordig kun je bijna iedere denkbare saus in een zakje kopen. Water erbij warm maken en klaar. Toch is het erg simpel zelf saus te maken en veelal een stuk lekkerder. Vooral ook om dat je verse ingrediënten kunt gebruiken.

Er zijn een aantal basis sauzen, waarop je kunt variëren door er ingrediënten aan toe te voegen.

Hieronder het recept van een 3-tal basis sauzen:

Bechamelsaus

40gr boter

40gr bloem

1/2 ltr melk

peper

zout

Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem. Voeg al roerend de bloem toe tot een glad mengsel ontstaat. Voeg nu langzaam de melk toe. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel op een heel zacht vuurtje onder regelmatig roeren 20 minuten koken.

Deze saus past prima bij: Groente, vis en aardappelen.

Je kunt er b.v een kaas saus van maken door er 40gr smeltkaas aan toe te voegen. Of voeg er kerrie aan toe voor een kerrie saus.

Hollandaisesaus

2 eierdooiers

2 eetlepels wijnazijn

1 eetlepel citroensap

100 gr boter

peper en zout.

Meng de eierdooiers met peper en zout en klop dit 1 minuut

Breng de wijnazijn en de citroensap aan de kook en voeg dit bij het eimengsel.

Smelt 100 gr boter en voeg dit er langzaam, al roerend aan toe..

deze saus kun je niet bewaren en ook niet opwarmen. Dus meteen gebruiken.

Heerlijk op vis of asperges.

Roux

Roux is een basis saus voor zeer veel verschillende doeleinden

Gouden regel is: Gebruik evenveel boter als bloem. De dikte van de saus is afhankelijk van de hoeveelheid boter/bloem

30 tot 50 gram = gebonden soep

40 tot 50 gram = saus

50 tot 60 gram = dikke saus.

Smelt de boter in de pan tot hij verkleurt op een laag vuur. Voeg nu al roerend met een spatel, de bloem toe. Als deze is opgenomen voeg je al roerend vloeistof toe, dit kan bv bouillon zijn als je de roux voor soep wilt gebruiken, of melk als je de roux als basis voor een groente saus gebruikt.

Voeg zoveel vloeistof toe tot je de juiste dikte hebt bereikt.