Vegetarische curry ( koolhydraat arm)

Categorie: Hoofdgerecht
4 personen

1 spaanse peper
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
2cm gember
1 rode paprika
1 groene paprika
2 aubergines
200ml creme fraiche
100 ml volle yoghurt
2 theelepel korianderzaad
2 theelepels kerriepoeder
peper
zout
olijfolie
klontje boter


Snij de sjalotjes, de spaanse peper, de gember en de knoflook fijn.
Snij de paprika en de aubergines in stukken.

Verhit een pan en doe er de olijfolie en het klontje boter in.

Voeg nu alle in stukken gesneden groenten toe.
Doe er vervolgens de koriander bij. Fruit het geheel ongeveer 5 minuten, onder af en toe roeren.
Klop ondertussen de creme fraiche los en doe daar de yoghurt bij.
Voeg dit mengsel toe aan de groentemix.
Roer dit goed door elkaar en breng aan de kook.
Zodra het kook voegt u de kerrie toe. Laat het nu op een laag vuur nog zo'n 5 minuten koken, tot de aubergine zacht is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer er Naanbrood bij of rijst. ( daar zitten wel koolhydraten in).

Aardappels in Karnemelksaus

Dit is een streekgerecht uit de Achterhoek.

Categorie: Hoofdgerecht/Streekgerecht
Bereidingstijd: 30 minuten

4 personen
Aardappels naar behoefte
5 dl Karnemelk
1 eetlepel maizena
Gerookte spek dobbelsteentjes
1 grote ui
4 speklapjes
Nootmuskaat
zout en peper

Schil de aardappels en kook deze gaar.
Ondertussen:
Snij het ui fijn. Smelt boter in een koekepan en braad hierin op een laag vuur de gerookte spekdobbelsteentjes tot ze knapperig worden( uitgebakken spekjes). Voeg op het laatst de fijn gesneden ui toe en fruit deze mee tot ze glazig worden. Haal van het vuur.
Kruid de speklappen met peper zout en nootmuskaat en bak deze op een gematigd vuur tot ze bruin en knapperig zijn.

Los de eetlepel maizena op in een kopje met een beetje water. Doe de karnemelk in een pannetje en doe er de maizena bij. Breng dit, onder voortduren roeren aan de kook. Zodra het kookt zal de saus indikken, kook nog een minuutje tot het de juiste dikte heeft (zo dik als vla). Haal van het vuur en doe de spekblokjes met de ui door de saus. Roer even door en breng eventueel op smaak met peper.
Giet de aardappels af als deze gaar zijn.

Serveer de aardappels op een bord en giet daar rijkelijk de saus overheen. Eet samen met de speklappen.
Serveer dit zomers met gewassen en klein gesneden rauwe andijvie, en s'winters met bruinebonen.

Er is ook een variant met gewone melk. Daarbij wordt de karnemelk vervangen door gewone melk.

Tilapiafilet op Oostersewijze

Hoofdgerecht Vis

TilapiaFilet op oosterse wijze
4 personen

500 gr tilapia filet
500 gr Rijst
1 ui
3 paprika’s ( rood, groen, geel)
1 Spaanse peper
2 teentjes knoflook
Stukje gember (2 ½ cm) Of gember poeder
Koriander blad
Peper
Zout
Olijfolie
1 limoen

Pel de ui en snij deze in ringen
Snij de paprika’s in stukken van ongeveer 2 cm ( grof)
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snij deze fijn( je kunt de zaadjes ook laten zitten, dan wordt het scherper).
Snij de knoflook fijn ( of druk door de pers)
Schil de gember en snij deze eveneens fijn
Als je verse koriander gebruikt snij je de bladeren zo fijn mogelijk
Snij de tilapia filet in grove stukken ( niet te klein snijden)

Kook de Rijst
Neem een wok zet deze op het vuur en laat deze heet worden. Giet nu de olie in de wok en vervolgens de ui en de Spaanse peper . Fruit dit tot de ui glazig wordt voeg nu de paprika, de knoflook, de gember en koriander toe. Bak dit 5 minuten onder voortduren roeren.
Voeg er nu de tilapia filet bij en bak dit nog 5 minuten. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Snij, net voor het serveren, de limoen door midden, knijp 1 helft uit boven het gerecht, snij de andere helft in plakje en garneer daar mee de borden.

Serveren met de rijst en een roerbak groente.