Tarte Tatin van appelen

Vandaag weer gekookt voor de dagopvang. Als dessert had ik een Tarte Tatin gemaakt. Op verzoek plaats ik hier het recept voor de Tarte Tatin.


Tarte Tatin

Receptuur 8-12 personen	Gereedschap materialen
5-6 Grote Appelen 75 gram Roomboter 100 gram suiker 1 pak Bladerdeeg 1 tl Kaneel 1 zakje Vanille suiker	Koekenpan (28 cm) Groot bord (28-30 cm)

Werkvolgorde

Kritieke punten

1. Schil de appels en snij in partjes 2. Smelt de boter op een niet te hoog vuur. 3. Voeg de suiker toe en zet het vuur hoger. 4. Strooi kaneel en vanillesuiker in de pan 5. Doe de appel partjes in de pan als de suiker bruin begint te kleuren 6. Bak de appel partjes zo'n 3 minuten 7. Haal de pan van het vuur en bedek nu de appelpartjes met het bladerdeeg. 8. Plaats nu de pan in een voorverwarmde oven van 180 graden en de Tarte Tatin 30-45 minuten tot het bladerdeeg gaar is. 9. Laat de pan nog 10 minuten staan. 10. Keer nu de Tarte Tatin om op een bord. 11. Serveer warm of koud.

3. Pas op dat de suiker niet verbrand. 7. Stop de bladerdeeg goed in aan de zijkant.

Je kunt de appelen vervangen of combineren door/met peren, pruimen, of elk ander hard fruit.

Rajma Masala Vegetarische Curry van Kidneybonen uit India

Ik ben nu helemaal op de Indiase toer. Dat is een geweldige keuken met heerlijke geurige kruiden die veel smaak geven. Ik heb hier in de buurt een Chinese supermarkt gevonden die het grootste deel van deze kruiden op voorraad heeft, tegen zeer schappelijke prijzen.

Wenzhou Hang
Marskant 14
7551BV Hengelo ov
074 2568273

Afgelopen week al een aantal curries gemaakt. Afgelopen weekend een Chicken Byriani. (Daar zet ik het recept nog wel een keer van online).
Van die Byriani is nog wat van over en daar maak ik vandaag een heerlijke curry bij van kidneybonen. In het Indiaas heet het Rajma Masala. Waarbij Rajma voor de kidneybonen staat en Masala, de wijze waarop het is klaar gemaakt.
Nu hoort er in een Masala geen knoflook, maar Asafoetida, maar dat is hier moeilijk te krijgen, dus heb ik er maar knoflook in gedaan. Wil je het goed maken dan moet je de knoflook dus vervangen door een theelepel Asafoetida. Heb je geen Tamarinde (asemwater) dan kun je dit vervangen door azijn of citroensap, al smaakt dat dan wel weer net anders. Vroeger kon je dit nog wel eens bij de supermarkt kopen bij de afdeling "Buitenlands eten". Nu zie ik het daar niet meer, maar misschien in jouw supermarkt nog wel. Ik heb het bij Wenzhou Hang gekocht. Hij zou kijken of hij de volgende keer als ik kom ook asafoetida op voorraad heeft.
Laat eens horen wat je van dit en/of andere recepten vindt, of als je vragen hebt, kun je die hier ook plaatsen.
Eet smakelijk

Rajma Masala

Receptuur 4 personen

Gereedschap materialen

1 blik Kidneybonen 1 tl Komijnzaad 2 uien (gesneden) 1 chilipeper (gesneden) 2 cm gember (fijn gesneden) 3 teentjes knoflook (fijn gesneden) 1 blik gepelde tomaten 2 tl Garam Masala 1 tl Korianderpoeder 1 tl Chilipoeder 1 el Tamarinde vloeistof 1 el (Palm)suiker Verse Koriander blaadjes

Wok Schaal Lepel Zeef

Werkvolgorde

Kritieke punten

1. Verhit de wok. 2. Doe de olie in de wok 3. Bak de komijn zaadjes tot ze sputteren 4. Doe de ui er bij en bak deze tot ze bruin wordt 5. Zeef ondertussen de gepelde tomaten. Vang het vocht op in een schaal. 6. Als de uien bruin zijn, voeg dan de chilipeper, de knoflook en de gember toe. Bak dit 2 a 3 minuten. 7. Doe nu de uitgelekte tomaten erbij en roer flink. Bak nu tot de olie vrijkomt. 8. Voeg nu de Garam Masala, het Chilipoeder en het Korianderpoeder toe. Laat het nog zo'n 2 minuten op staan. 9. Doe nu de kidneybonen erbij inclusief het vocht uit het blik. 10 Breng aan de kook 11. Voeg het afgelekt vocht van de tomaten toe 12. Voeg het tamarindevocht toe. 13 Breng weer aan de kook en voeg dan de (palm)suiker toe. 14 Laat nu inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. 15 Strooi vlak voor het serveren nog de korianderblaadjes op de Masala. Heerlijk met Basmati rijst of Naanbrood. Je kunt het ook met een andere curry combineren.

3. Pas op voor hete spetters!

Nieuwe recepten (lasagne en metseltaart) en verhalen.

En dan heb je plotseling tijd. Meer dan je lief is eigenlijk, maar het is niet anders. Nu is ledigheid des duivelsoorkussen, dus heb ik mij aangemeld als vrijwilliger bij een dagopvang voor licht dementerende ouderen die nog in een thuissituatie wonen. Mijn primaire taak is: jawel koken.
Ik kook voor deze groep van ongeveer 10 personen. Voorlopig doe ik dit één keer per week.
Daarnaast assisteer ik de beroepskracht bij het " bezig houden " van de cliënten.
Ik ben nu met mijn vijfde week bezig en vind het geweldig.

Mijn introductie maaltijd was een Lasagne.
Onderaan dit bericht vind je het recept voor de lasagne.

Dit was een heel groot succes bij de cliënten.  Toen ik na de derde week (Stamppot boerenkool) vroeg of ze een voorkeur hadden voor de daarop volgende week, was het unaniem: LASAGNE.
Dus in week vier wederom een lasagne gemaakt.

Tot nu toe heb ik gemaakt: 2 x Lasagne, Bami met saté, stamppot boerenkool en gevulde kipfilet met gebakken aardappels. Als toetjes: De  eerste keer vla uit een pak, een tarte tatin, een Pavlova, een metseltaart en een Deens rijstepap toetje.
De Metseltaart was hierbij het grootste succes ( hij is nog lekkerder als je hem een nacht in de koelkast laat staan). Daarvan vind je het recept ook onder aan dit bericht. Het is een toetje uit de jaren 50-60. Een armelui toetje voor speciale dagen.
Volgende week kook ik twee dagen. Waarschijnlijk wordt dat Indiaas (curry) op de ene dag en Arabisch (Tajine) op de andere. Toetjes weet ik nog niet, maar misschien wel een Bread and Butter pudding. Ik heb er zin in en de cliënten geloof ik ook, tot nu toe is altijd alles schoon op en heb ik ze nog niet horen klagen over de hoeveelheid ;-)
Mocht je het recept van één van de andere recepten willen hebben, laat me dat dan even weten, dan zet ik die er een volgende keer bij.

Lasagne

Receptuur 4 personen	Gereedschap materialen
1 Ui 3 teentjes knoflook 500 gr Rundergehakt kruiden: Basilicum Oregano Majoraan Peterselie Paprikapoeder Laurierblad 3 blikjes tomatenpuree 1 blik gepelde tomaten 1 pak gezeefde tomaten Sambal (optioneel) 1 pak voorgekookte lasagne vellen 2 bolletjes mozzarella Olijfolie Bechamel saus 50 gr Boter 50 gr bloem 500 ml koude melk Peper Zout Suiker	Grote Koekenpan of Wok Braadpan 2 x Houten lepel Saus pan Ovenschaal Koksmes Garde Aluminium folie

Werkvolgorde

Kritieke punten

Bolognese saus: 1. Ui snipperen 2. Fruiten in de Olijfolie 3. Knoflook fijn snijden en toevoegen 4. In de braadpan de tomaten puree verwarmen op hoog vuur tot ze niet meer zurig ruikt. 5. Ui/knoflook/olie mengsel toevoegen 6. In de koekenpan olie opwarmen. 7. Gehakt met kruiden, zout en peper rul bakken 8. Toevoegen aan tomaten puree mengsel. 9. Gepelde en gezeefde tomaten toevoegen. 10. Sambal, laurierblad en suiker toevoegen 11. Op laag vuur laten sudderen. 12. Oven voorverwarmen op 180 gr. Bechamel saus: 13. Boter smelten 14. Bloem erdoor roeren 15. Beetje bij beetje melk erbij 16 Doorkoken en blijven roeren tot een dikke saus. 17. Op smaak brengen met zout en peper. Lasgne: 18. Ovenschaal invetten 19. 1 laag lasagne vellen in de schaal leggen. 20. 1/3 van de bechamel er op en 1/3 van de bolognese saus dan 1 in plakjes gesneden mozzarella bol. 21. Laagje lasagne vellen en herhalen van pt 20 22. Nogmaals maar dan zonder kaas. 23 Afdekken met aluminium folie 24. Na 30min folie verwijderen 25. Nog 15 minuten in de oven laten

2. Pan heet laten worden dan de olie erin. Uien glazig laten worden 3. Niet laten verbranden 4.Blijven roeren anders brandt het aan. 10. Sambal is optioneel. 11. 30 – 45 minuten 13. Niet bruin laten worden 14. Wordt een grote klont. 15. Doorroeren met een garde 19. Als je niet voorgekookte lasagne gebruikt begin je met een laagje bechamel saus 25. Als het 'knettert' is het klaar

 

Metseltaart

Receptuur 8 personen	Gereedschap materialen
500 gr Appelmoes Custard poeder/kook pudding 1000 ml melk 1 pak Thee biscuit 1 pak langevingers hagelslag of andere decoratie	Pan Schaal Lepel

Werkvolgorde	Kritieke punten
1.Kook de pudding volgens de gebruiksaanwijzing 2. Begin met een laagje theebiscuit 3. Breng een laag appelmoes aan. 4. Leg daarboven op een laagje langevingers. 5. Schenk de nog warme pudding hier boven op. 6. herhaal stap 2 t/m 5 7. Laat de taart afkoelen in de koelkast. 8. Strooi vlak voor het serveren de hagelslag op de taart.	1. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen 8. Verkruimelde bastogne koeken is ook heerlijk

Gebonden tomatensoep met basilicum en rijst

Categorie:Voorgerecht:

8 tomaten
1 paprika
1 ui
bouillon
witte wijn azijn
1 kop rijst
2 eetlepels palmsuiker ( bruine basterd suiker kan ook)
basilicum
peper
zout


Snij de kroontjes uit de tomaten en snij er aan de onderkant een kruisje in. Dompel ze 10 seconden in koken water en daarna in koud water. Verwijder de velletjes.
Leg de paprika ondertussen onder de grill en draai deze af en toe. Verwijder tenslotte ook het velletje van de paprika en haal de pitjes en het witte uit de paprika.

Doe de tomaten en de paprika in een pan met de bouillon en breng dit aan de kook. Voeg wat fijngesneden basilicum toe en een scheut witte wijn azijn

Snij intussen de ui en fruit deze tot ze glazig wordt. Voeg ze dan toe aan de soep samen met de palmsuiker.
Kook 5 minuten. Voeg nu de kop snelkook rijst toe en kook deze 10 minuten mee. ( de rijst zorgt voor een gebonden lobbige soep)

Doe alles in een blender en pureer alles. Zet de soep weer op het gas en breng aan de kook. Kook alles nog 10 minuten en doe alles nogmaals in de blender.
Breng weer aan de kook en voeg fijngesneden basilicum en peper en zout naar smaak toe.

Serveer met b.v een scheutje room, een lente uitje of een gepocheerd kwarteleitje.

Patat shoarma Koolhydraat arm

Categorie: Hoofdgerecht

Als je op een koolhydraat arm dieet zit, dan zijn aardappels taboe en dus ook patat.
Dit recept is een prima vervanger voor de standaard patat shoarma.
In dit recept maken we alles zelf, dus ook de shoarma kruiden en de shoarmasaus, in de gekochte saus zitten vaak e-nummers, en dat willen we niet.

Voor de kruiden
Gemberpoeder
Korianderpoeder
Djintan
Kurkuma
Pimenton
Peper
Zout
Cayennepeper
Nootmuskaat
Kaneel

Doe van alles een 1/2 theelepel in een kommetje en roer doorelkaar.
Wil je het iets pittiger, voeg dan wat extra cayennepeper toe.

Shoarmasaus:
1 Blikje tomatenpuree
1 eetlepel sambal
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl salie
1 tl oregano
peper
zout
zoetstof
water.

Doe de puree en de kruiden, in een kom . Roer dit nu met een garde en voeg steeds een beetje water toe, tot de je de voor jou, juiste dikte hebt bereikt. Breng op smaak met perper zout en zoetsof.

Shoarma
3 kipfilets of 500 gram hamlappen.
1 prei
1 knolselderij
olie


Schil de knolselderij en snij hiervan patat repen.
Zet deze in een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook ongeveer 5 minuten

Snij het vlees in dunne reepjes. Strooi er de shoarma kruiden overheen en meng deze door het vlees. Verhit een pan met olie en braad daar het vlees in.
Snij ondertussen de prij in dunne ringen. Zet de frituurpan aan
Als het vlees bruin kleurt voeg je de prei toe. Bak dit nog zo'n 5 minuten mee.

Giet de knolselderij af en bak deze vervolgens in de frituurpan tot ze bruin kleuren.

Schep de frites op een bord leg daarboven op de shoarma en giet er de saus over.
Schep er eventueel nog lekkere volle mayonaise op.

Vegetarische curry ( koolhydraat arm)

Categorie: Hoofdgerecht
4 personen

1 spaanse peper
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
2cm gember
1 rode paprika
1 groene paprika
2 aubergines
200ml creme fraiche
100 ml volle yoghurt
2 theelepel korianderzaad
2 theelepels kerriepoeder
peper
zout
olijfolie
klontje boter


Snij de sjalotjes, de spaanse peper, de gember en de knoflook fijn.
Snij de paprika en de aubergines in stukken.

Verhit een pan en doe er de olijfolie en het klontje boter in.

Voeg nu alle in stukken gesneden groenten toe.
Doe er vervolgens de koriander bij. Fruit het geheel ongeveer 5 minuten, onder af en toe roeren.
Klop ondertussen de creme fraiche los en doe daar de yoghurt bij.
Voeg dit mengsel toe aan de groentemix.
Roer dit goed door elkaar en breng aan de kook.
Zodra het kook voegt u de kerrie toe. Laat het nu op een laag vuur nog zo'n 5 minuten koken, tot de aubergine zacht is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer er Naanbrood bij of rijst. ( daar zitten wel koolhydraten in).

Larousse Gastronomique

Miljarden kookboeken zijn er te koop over ieder denkbaar eetbaar voorwerp is wel een kookboek uitgebracht. Landen, streken noem het maar op er is wel een kookboek van.
Maar wat is nu HET kookboek?
Voor mij zijn dat er 2:

• Le guide Culinaire van Escoffier


• Le Grand Larousse Gastronomique.

Het eerste is uitgeven in 1920 en het tweede in 1938 ( ja de oudjes doen het nog goed) Ze doen het zo goed dat ze iedere keer weer opnieuw worden herzien en uitgegeven (Larousse = 8e druk, Escoffier = 7e druk).

Waren de eerste versies alleen gericht op de Franse keuken, de moderne versie bevatten ook informatie en recepten uit de keukens van andere landen.

Sinds september dit jaar(2011) kun je van de nieuwste druk van Larousse ook een paberback versie kopen. De orginele versie bestaat uit een gebondenboek en een receptenboek. De paperback uitvoering is een cassette van drie boeken, De recepten staan echter niet in een apart receptenboek, maar bij de onderwerpen in het boek. De originele uitvoering kost € 109, -, de paperback uitvoering € 49,95, en daarmee is hij ineens betaalbaar.

En, yes, ik heb hem gekocht. Een culibijbel, anders kan ik het niet noemen, veel informatie, recepten en tabellen met wetenswaardigheden, weinig foto's , maar die staan ook niet in de 'dure' uitvoering.
Kort en goed: een geweldige informatie en inspiratiebron voor nieuwe kookideeën en recepten.

Je zult er, hier op de site, zeker nog de resultaten en producten van zien.
Een echte aanrader voor wie het koken net iets meer is als een noodzakelijke dagelijkse taak/bezigheid.